Vous voulez savoir comment sublimer une salade niçoise sans effort supplémentaire ? Utilisez votre Big Green Egg ! Dans cette version revisitée, nous grillons un steak de thon, des pommes de terre grenailles et des tomates sur le kamado, ajoutant ainsi une profondeur de saveurs incomparable à ce grand classique français.
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SALADE
500 g de pommes de terre grenailles
250 g de haricots verts
4 œufs
1 laitue2 oignons rouges
2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
200 g de tomates cerises
8 filets d’anchois
25 olives noires dénoyautées
3 c. à s. de câpres
VINAIGRETTE
1 gousse d’ail
2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
1 c. à c. de moutarde française
1 c. à c. de jus de citron
125 ml d’huile d’olive extra vierge
MÉLANGE D'HERBES AROMATIQUES
2 c. à s. de romarin
2 c. à s. de poivre noir fraîchement moulu
1 c. à s. de sel de mer
1 c. à c. de sucre
THON
1 steak de thon d’environ 500 g
75 ml d’huile d’olive douce
MISE EN PLACE
Épluchez les pommes de terre grenailles et mettez-les dans une casserole d’eau légèrement salée puis portez à ébullition. Baissez le feu et faites-les cuire pendant environ 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites. Pendant ce temps, équeutez les haricots verts. Portez-les à ébullition dans une casserole d’eau légèrement salée, baissez le feu et faites-les cuire al dente pendant environ 3 minutes. Mettez les œufs dans une casserole d’eau et portez à ébullition. Baissez le feu puis laissez-les cuire pendant environ 6 minutes jusqu’à obtenir des œufs durs.
Égouttez les haricots verts et rincez-les à l’eau froide. Laissez-les égoutter. Égouttez les pommes de terre grenailles et laissez-les refroidir. Égouttez les œufs et plongez-les dans de l’eau froide.
Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à une température de 250 °C avec la grille en fonte en place à l’intérieur.
Pendant ce temps, effeuillez la laitue. Épluchez les oignons rouges et coupez-les en lanières.
Pour la vinaigrette, épluchez et écrasez la gousse d’ail. Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol et mixez-les à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Pour le mélange d’herbes aromatiques, prélevez les aiguilles des brins de romarin et hachez-les finement. Mélangez tous les ingrédients et étalez le mélange sur une assiette.
Mélangez l’huile d’olive extra vierge avec les pommes de terre grenailles refroidies. Étalez la laitue dans un grand plat. Épluchez les œufs durs et coupez-les en quartiers.
PRÉPARATION
Placez les pommes de terre sur la grille en fonte, fermez le couvercle de l’EGG et faites-les griller pendant environ 1½ minute. Retournez les pommes de terre et faites-les de nouveau griller pendant 1½ minute de ce côté. Réservez les pommes de terre grenailles dans un saladier. Placez les tomates cerises sur la grille, fermez le couvercle de l’EGG et faites-les griller pendant environ 1 minute. Retournez les tomates et laissez-les de nouveau griller pendant 1 minute de ce côté. Réservez les tomates dans un saladier.
Coupez le steak de thon en tranches d’environ 3 centimètres d’épaisseur. Versez l’huile d’olive dans une assiette que vous placez à côté du mélange d’herbes aromatiques. Roulez les tranches de thon dans l’huile d’olive puis dans le mélange d’herbes. Pressez légèrement le mélange d’herbes sur le poisson.
Placez les tranches sur la grille et fermez le couvercle de l’EGG. Laissez-les griller pendant environ 1 minute, faites-les pivoter d’un quart de tour et laissez-les de nouveau griller pendant 1 minute. Retournez les tranches de thon et faites-les de nouveau griller deux fois 1 minute en refermant le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
Sortez le thon de l’EGG et posez les tranches sur une planche à découper. Disposez les haricots verts, les pommes de terre grenailles, les tomates, l’oignon rouge, les filets d’anchois, les olives, les câpres et les quartiers d’œufs sur les feuilles de laitue. Coupez les tranches de thon en tranches plus fines et répartissez-les sur la salade. Pour finir, arrosez votre salade niçoise de vinaigrette.
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